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我在平凡的岗位上:后勤集团:用心谱写服务者之歌

作者:谢凌燕王琳 单位: 浏览次数:296 发布时间:2019-10-24 投稿单位: 外媒的新闻出处: 图片: 摄影: 新闻栏目: 其他专栏: 图集: 内容:

“三服务、两育人”是高校后勤服务的根本宗旨。开元棋牌平台后勤人“甘于人后,勤于人先”,秉持“忠诚、服务、育人、安全、敬业、友善”的价值观,努力践行“以师生为中心,服务学校进位争先”的初心和使命,致力打造“有温度、有文化、有科技、有质量、有安全”的五有后勤,用一点一滴的勤劳、专心服务的坚守、默默无闻的奉献,为实现广大师生对美好校园生活的向往而不懈努力。本期《我在平凡的岗位上》讲述两位后勤人踏实勤恳的工作故事,以点带面展示平凡却生动的后勤保障服务者风采。

曹福根:让老师和学生都有下饭的菜

人物简介:曹福根,饮服中心舫苑餐厅经理

凌晨四点,曹福根把爱人送到南校区食堂后,马不停蹄帮她做好早餐下面条前的预备工作。早上六点半之前,曹福根要赶到东校区教工食堂、舫苑餐厅,这时候“菜都来了,该称的就称一下,七点开始加工,不然中午就来不及。”然后趁食堂员工吃早饭的空隙,楼上楼下看看早点开餐准备情况。中午十一点开饭后,曹福根继续楼上楼下地跑,看上菜进度和窗口供应。中午一点审核第二天的菜谱,包括配菜变化、品种替换等。下午三点半到一楼、四点半到二楼再次查看配菜和制作,五点晚餐开始。“这中间顾客有什么需求要及时解决。晚上八点下班,有时候会拖到九点。”

一天十几个小时,上班早下班迟,曹福根坚持了35年。他说“做餐饮其实很辛苦。每天都在想菜肴怎么做,怎样改变品种。嘴上讲没用,写纸上也没有用,只有去做才能有创新,必须要让老师和学生都有下饭菜。”

1984年,初中毕业的曹福根到了学校南校区,跟食堂师傅拜师学艺,从炸油条做烧饼开始,到制作全套早餐和烹饪小锅菜,2014年转岗西校区食堂,2018年3月5日接管东校区舫苑餐厅,2019年3月接手东校区教工食堂管理工作。1992年他也出去单干过一个暑假,但是遭遇了创业“滑铁卢”,“因为我平时都是勤勤恳恳做事,领导知道了就说:你还是回来吧。”

重新回到学校,曹福根安下心来钻研菜品翻新。他有一个专门的笔记本,记录工作35年以来自己研究烹制的每一道菜,原料、辅料、搭配、口味、颜色、份量、炒制时间等等,清清楚楚细致分明。“工作要创新,菜的品种要迎合消费者的需求,只有在不断做的过程中才能把品种创新出来。适合学校用的原材料不是太多,如果不经常进行组合,那菜肴就没有变化。重新组合搭配,就是一个创新。”

曹福根介绍,菜品看感官和口感,丝、块、片的刀功好,菜的感官就好。土豆山芋南瓜可以蒸烂了变成泥,可以切成块烧,或者加点蜂蜜等去改变。针对学生做过土豆黄金球,表面撒点糖,口感很好,尤其女生很喜欢吃。叶类菜只能炒和烧,比如肉圆用白汤煮,再配点三芽菜。“教职工和大学生虽然口味不一样,但是都要下饭,不然没人吃。”

算上曹福根自己,东校区一楼教工食堂和二楼舫苑餐厅是一个30人的工作团队。凌晨三点半做面点员工最早到岗,和面醒面发面,六点半开早餐;四点多是下面条的员工进驻,餐厅其他员工六点半到岗。开过早餐打扫干净工作场所才能下班,十点又要开始预备午餐。每天上午最繁忙也最辛苦。原料送到食堂后,素加工、荤加工、备餐、炒菜、清洗、保洁等各工位联动,确保午餐正常开始。接待量最大的午间时段,一楼有600多人次,二楼450人次。

教工食堂主打简餐散餐,舫苑餐厅主营中式快餐,同时承担点菜、酒席、工作餐等附加功能。今年3月份接手一楼教工餐厅后,曹福根着手调整菜的品种,错开上菜时间,“这样让消费者感到菜式有变化,也是经营的一种策略吧。每天把菜弄出很多花样,实事求是讲也不现实。食堂菜原料适合使用的只有三四十个品种,常规的有十来个,有几个品种专门可以用来调节,比如杏鲍菇、蘑菇、茶树菇就可以互换。土豆、青菜、西红柿这些常规菜就必须每天都有。”

今年暑假舫苑进行了改造,拆掉吧台、供应台后退、扩大就餐区、原来的包厢改成明档。曹福根索性把所有的菜式品种也放到供应台公开展示,“让消费者看着菜选择,跟对着菜谱点菜是不一样的感觉。9月2号晚餐点菜开始经营,目前来看还是比较受欢迎的。”舫苑餐厅虽然定位校内中高档消费,但是价位并不虚高。曹福根和同事做过实验,“一斤肉只能烧出来六两二三,一碟红烧肉三两二,卖八元一份,成本都达到十二块钱了。每个月集团饮服群都开会,每天大家也都在群里交流,讨论近期菜肴有什么变化,应该怎么去做,价格上怎么统一。做个新菜就拍图发群里,讲明成本多少,建议售价多少。因为我们是保障部门,不能随行就市调价。”考虑到不同需求,教工食堂和舫苑餐厅中午的主食现在还增添了杂粮和馒头。

在食堂工作35年,加班加点早已成为常态,尤其是大年三十,曹福根基本要忙到晚上七点半才能回家吃团年饭。他说“到哪里都想把工作做好,所以感觉压力很大。但是干工作就要摆正心态,不给自己压力,那就什么工作都干不好。压力逼着你想办法动脑筋,把菜肴供应品种、供应模式往前推,主要把事情做出来就好了。”

朱勤:每天看到孩子们平安开心地学习生活挺好

朱勤(左一)

人物简介:朱勤,公寓中心东校区C14研究生楼宿管员。

“刚才去宿管拿牛奶,看到阿姨在房间很紧张,一直在搓手。我就问阿姨怎么了,她告诉我等会儿有一个采访。那时正好有点事我要先处理,完成就赶紧打电话给她,想来看看有什么能帮忙。”周得瑾是经管学院2017级工业工程专业研究生,每天早上或者晚上进出东校区C14研究生楼,都会碰到宿管阿姨朱勤,“见到都会打招呼,阿姨也关心我们,所以平时过来过去都会问问阿姨,感觉她就像妈妈一样。”

今年49岁的朱勤2007年开始做宿舍管理工作,在东校区三个不同楼栋迎来送往了三四届莘莘学子。“有的时候他们喊我姐姐,有的时候喊我阿姨,还有喊妈妈的,说像他们第二个妈妈一样。因为宿舍就是他们的第二个家,我们陪伴他们时间最长。”朱勤说自己孩子大了,可以花更多时间精力照顾学生,“每天看到孩子们健康、平安、开心地去学习去生活,挺好的。”

把心交出来,孩子们就能感受到

朱勤和同事倒班轮流管理的C14有七层楼五百多个学生,除了出入登记、东西发放、环境保洁,还要负责巡视楼栋安全、物品保修维修,掌握学生进出情况,晚上关门前要查看学生在不在宿舍。“我们必须要熟悉每一个学生,了解学生动向和心理动态。每天都在关注花名册、样貌,半个月就要基本熟悉。”

生性开朗的朱勤非常善于观察细节:“看学生的神情,觉得不开心就上去问一问,跟他沟通交流一下。外向的学生会跟你分享,内向的学生不会轻易透露,我们就特别去关注。通过他们的舍友同学侧面了解,然后再单独喊到办公室耐心沟通,引导他们打开心结。”

有一次,一个同学家庭出现情况心情很不好,喝了酒返回宿舍,被朱勤发现了。“我就问他是不是有什么心事,能不能跟我说说,不说事情也不要紧,心情不好跟阿姨交流交流就好了。沟通了一段时间后,终于他告诉我家庭破裂的情况,对父亲很不谅解。我就安慰他各家有各家的难处,父亲肯定也有苦衷,而且是生你养你的长辈,要学会理解和包容父亲。说出来他就释放了,后来说挺感谢我的,今年也顺利毕业了。找到工作走的时候,还特地来跟我告别。”

遇到学生不理解宿舍管理规定,朱勤就耐心反复地沟通,“举例子说明事情的严重性,慢慢感化他们。”有一次发现学生使用违章电器,要通报批评。“他跟我大声喊,拒绝签字。我就慢慢跟他交流,然后问他是不是在外面遇到什么事,所以带有情绪。他就说又要忙毕业又要找工作,心情有点急躁。我说没事,但是你以后走向工作岗位,这样带着情绪人家就不会接受你。他后来意识到了问题,跟我承认了错误。我也挺感动的。”

没有规矩不成方圆,遇到外来学生不愿意配合登记,朱勤就打比方:“有人到你家里,你肯定要问问人家你找谁,不可能随随便便让一个陌生人进你家的。楼栋就是我们的一个家,来了外人肯定要问清楚情况。这样一说学生就会理解了,也会配合我们做好工作。只要用心沟通,孩子们还是能理解的。把心交出来,再内向的孩子也能感受到。”

愿意花时间精力去照顾他们

学生们衣服坏了,朱勤帮他们缝缝补补;头疼发热,给他们送点备用药;出去聚餐,提醒注意喝点牛奶保护胃;聚餐回来,会让他们喝点红糖蜂蜜水……做宿管12年,朱勤时刻提醒、照顾关爱学生已经成为一种习惯。

“有天晚上我肚子疼要出去看病,但是学校规定十一点以后必须有室友陪同,可是我觉得一个人可以去医院。阿姨就把登记做好,然后我再请老师跟阿姨说明清楚。阿姨这方面做得特别到位,后来还记得给我打电话,关心我的病情。”周得瑾说,朱勤平时一定要知道大家完全没事了才会放心,“我们也不会觉得烦,知道阿姨关心我们。”

“天冷了加衣服,风大了收衣服,下雨了就帮他们收被子。因为,我会心疼他们晚上回来没有被子睡不着觉,就收了放到楼栋值班室里面,然后写个通知,告诉他们来认领。” 朱勤觉得自己其实做的都是小事,“我乐意帮他们,他们也乐意帮我,我们都是互相帮助。有时候我要爬高,有时候我在搞卫生,他们看到了都会过来帮忙。”天天和学生打交道,朱勤感觉就像回到年轻的时候,跟学生一样的年纪。

采访中途,朱勤接到一个电话和一条短信:“学生给我打电话,经常是问阿姨你在楼栋吗,想跟你交流交流。有时也关心一下,说阿姨天冷了,多穿点衣服。要找工作了,也会跟我们了解外面社会找工作趋势。有的谈女朋友了觉得很开心,也会过来跟我讲。”短信则是得知消息的一位学生询问朱勤“采访进展顺利吗?”

周得瑾觉得在成长过程中,宿管阿姨其实是一个很重要的角色:“我本科在学校西校区住宿,宿管阿姨也很好。我体会就是刚独立,很多东西都不会,要是没有阿姨帮着我们,可能会变的懒散。我们就这样跟阿姨建立了一根情感的纽带,很多年都不会消散。我们同学现在还会回到西校区2栋2号楼,看一下阿姨还在吗,然后打个招呼。”

自己照顾的每一届学生临近毕业,朱勤都会很感慨很难过。学生们就会跟朱勤说,“阿姨,要不我留级,我来陪你。”虽然心里不是滋味,但是朱勤也很欣慰:“看到他们一个个走出校园走向社会,到了新的工作岗位上,也为他们感到很开心。人嘛毕竟要长大,要走出去的。”

今年中秋节,在苏州工作的几个学生相约回来看望朱勤,还有毕业生从外地寄了月饼给向她祝贺节日快乐。“经常有毕业的学生回来看我们,很多学生毕业后也联系我们,节假日还会打电话问阿姨你现在怎么样了?有时间过来玩啊。”朱勤挺感谢他们,因为“只要看到他们就开心。”



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